Oliwy extra virgin

Oliwy z oliwek extra virgin powstają dzięki ekstrakcji na zimno w temperaturze maksymalnie 27 stopni Celsjusza. Wykonuje się je z owoców nieuszkodzonych, pochodzących przede często z  upraw ekologicznych. Wyznacznikiem hiszpańskiej oliwy extra virgin jest jej stopień kwasowości, który musi utrzymywać się poniżej 0,8%. Natomiast za oliwy z oliwek wysokiej jakości uważa się te, których wartość kwasowości utrzymuje się w przedziale od 0,2% do 0,3%. Te najwyższej jakości mają kwasowość na poziomie 0,1%-0,15% i takie właśnie ma w swojej ofercie Los Vinos & Cafe.

Czy wiesz, że kwasowość oliwy zależy od czasu w jakim oliwki są zerwane do momentu ich miażdżenia w młynie i butelkowania? W rodzinnej firmie O-Med zajmuje to od 3 do 4 godzin.

Najlepsza hiszpańska oliwa z oliwek.

Hiszpańskie oliwy dostępne w Los Vinos & Cafe wyróżnia wyrazisty i głęboki smak oraz charakterystyczny zapach, który nadaje potrawom niebanalnego aromatu i smaku. Oferujemy także smakowe oliwy z oliwek, które aromatyzowane są naturalnymi dodatkami, np. kaparami, czosnkiem, ostrą papryką, pomidorem, tymiankiem, truflą, cytryną pochodzącą z upraw ekologicznych czy mandarynką. Wśród oliw aromatycznych na szczególną uwagę zasługuje oliwa z dodatkiem yuzu oraz oliwa wędzona dymem z pestek oliwek producenta O-Med.

Hiszpańskie oliwy są najczęściej nagradzanymi oliwami na międzynarodowych targach, np. na Olive Japan, gdzie zdobyły więcej nagród niż oliwy włoskie czy greckie. Dla przykładu, nasza oliwa Arbequina Migjorn zdobyła złoty medal na międzynarodowych targach oliw NYIOOC World Olive Oil Competition 2022. Inna oliwa z naszej oferty, Picual O-MED zdobyła wyróżnienie na targach Salon Gourmets 2023 w Madrycie i do tego jeszcze została  sklasyfikowania jako oliwa najwyższej jakości przez Iber Oleum 2023, prestiżowy przewodnik po oliwie z oliwek extra virgin na świecie z wynikiem 97,5 na 100 punktów z wyróżnieniem w kategorii "Best Intense EVOOs" Bravo O-Med!

Zapraszamy do skorzystania z naszej wyjątkowej oferty hiszpańskich oliw extra virgin.

FAQ – jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek?

Jaka oliwa z oliwek jest najlepsza?
Do spożywania na zimno i codziennego zastosowania warto wybierać przede wszystkim oliwę extra virgin (EVOO – Extra Virgin Olive Oil). Jest to najwyższa kategoria jakościowa oliwy z oliwek, otrzymywana wyłącznie metodami mechanicznymi. Dobra oliwa EVOO powinna mieć świeży aromat i smak, w którym – zależnie od odmiany oliwek – mogą pojawiać się nuty owocowe, zielone, ziołowe, gorzkie i pikantne.

Jak rozpoznać dobrą oliwę z oliwek?
Warto zwrócić uwagę na kategorię Extra Virgin, producenta i pochodzenie oliwek, odmianę, datę zbioru lub produkcji oraz sposób przechowywania. W przypadku oliw wysokiej jakości producenci często podają również konkretną odmianę oliwek, region pochodzenia, nr partii czy termin zbiorów.

Co oznacza Extra Virgin na oliwie?
Extra Virgin, czyli EVOO, oznacza najwyższą kategorię oliwy z oliwek. Musi być uzyskana bezpośrednio z oliwek wyłącznie metodami mechanicznymi oraz spełniać określone wymagania chemiczne i sensoryczne. Maksymalna kwasowość wolna oliwy Extra Virgin wynosi 0,8% w przeliczeniu na kwas oleinowy.

Czy im niższa kwasowość oliwy, tym lepsza oliwa?
Nie zawsze. Bardzo niska kwasowość może świadczyć o dobrej kondycji owoców i prawidłowym procesie produkcji, ale sama kwasowość nie wystarcza do oceny jakości oliwy. Liczą się również aromat, smak, świeżość, brak wad sensorycznych, jakość surowca oraz sposób produkcji i przechowywania.

Czy dobra oliwa powinna być gorzka i szczypać w gardło?
Gorycz i pikantność są naturalnymi, pozytywnymi cechami wielu wysokiej jakości oliw Extra Virgin. Ich intensywność zależy jednak m.in. od odmiany oliwek, dojrzałości owoców i terminu zbioru. Delikatna oliwa może być równie wysokiej jakości jak intensywnie gorzka i pikantna.

Jaka oliwa jest najlepsza do sałatek i pieczywa?
Do stosowania na zimno szczególnie dobrze sprawdzają się aromatyczne oliwy Extra Virgin, ponieważ można w pełni docenić ich smak i zapach. Do pieczywa, pomidorów, serów czy sałatek można wybierać zarówno łagodne odmiany, takie jak Arbequina, jak i bardziej zdecydowane, np. Picual.

Jaka oliwa z oliwek jest najlepsza do smażenia?
Oliwa Extra Virgin może być używana również do gotowania i smażenia. Do codziennej obróbki termicznej nie zawsze trzeba jednak wybierać najdroższą oliwę premium z bardzo wczesnych zbiorów – jej najbardziej charakterystyczne walory aromatyczne najlepiej wykorzystać na zimno lub do wykańczania potraw.

Picual czy Arbequina – którą oliwę wybrać?
To przede wszystkim kwestia oczekiwanego profilu smakowego. Arbequina jest zazwyczaj łagodniejsza, bardziej owocowa i delikatna. Picual najczęściej ma bardziej zdecydowany charakter, wyraźniejszą gorycz i pikantność oraz zielone, roślinne nuty. Osobom rozpoczynającym przygodę z EVOO często łatwiej zacząć od łagodniejszego profilu.

Oliwa jednoodmianowa czy kupaż – która jest lepsza?
Żadna z tych kategorii nie jest automatycznie lepsza. Oliwa jednoodmianowa pozwala poznać charakter konkretnej odmiany, np. Picual czy Arbequina. Kupaż może natomiast zostać skomponowany tak, aby uzyskać określony balans aromatu, goryczy i pikantności.

Czy oliwa z pierwszego dnia zbiorów jest lepsza?
Oliwy produkowane z bardzo wcześnie zbieranych oliwek mogą charakteryzować się intensywnym aromatem, zielonym profilem oraz wyraźną goryczą i pikantnością. Są często traktowane jako produkty premium. Sam napis „first day of harvest” nie zastępuje jednak pełnej oceny jakości oliwy.

Czy kolor oliwy świadczy o jej jakości?
Nie. Kolor może zmieniać się od złocistego po intensywnie zielony i zależy m.in. od odmiany oraz dojrzałości oliwek. Zielona oliwa nie musi być lepsza od złotej. Z tego powodu podczas profesjonalnej oceny sensorycznej stosuje się specjalne nieprzezroczyste kieliszki, aby kolor nie wpływał na ocenę.

Czy mętna oliwa jest lepsza od klarownej?
Nie. Mętność nie jest wyznacznikiem wyższej jakości. Oliwa niefiltrowana może zawierać naturalne drobiny i niewielką ilość wody pochodzącej z owoców. Oliwa filtrowana jest bardziej klarowna i zazwyczaj stabilniejsza podczas przechowywania.

Czy oliwa niefiltrowana jest zdrowsza?
Nie należy automatycznie zakładać, że oliwa niefiltrowana jest zdrowsza. Zarówno filtrowane, jak i niefiltrowane oliwy Extra Virgin mogą być produktami wysokiej jakości. Przy wyborze ważniejsze są jakość owoców, świeżość i prawidłowa produkcja oraz przechowywanie.

Czy kraj pochodzenia ma znaczenie przy wyborze oliwy?
Tak, ponieważ region, klimat, odmiany oliwek i tradycje produkcyjne wpływają na charakter oliwy. Nie oznacza to jednak, że sama informacja „oliwa hiszpańska”, „włoska” czy „grecka” gwarantuje wysoką jakość. Warto szukać informacji o konkretnym producencie, regionie i oliwkach. 

Czy hiszpańska oliwa z oliwek jest dobra?
Hiszpania jest największym producentem oliwy z oliwek na świecie i oferuje ogromną różnorodność odmian oraz stylów EVOO. Można znaleźć zarówno delikatne Arbequiny, jak i intensywne Picuale oraz wiele lokalnych odmian. O jakości konkretnej butelki decyduje jednak przede wszystkim producent, surowiec, świeżość i sposób produkcji.

Na co patrzeć na etykiecie oliwy z oliwek?
Przede wszystkim na określenie Extra Virgin, pochodzenie, producenta, pojemność i datę minimalnej trwałości. Dodatkową wartością są informacje o odmianie oliwek, regionie, roku lub dacie zbioru oraz sposobie produkcji.

Czy data zbioru oliwek jest ważna?
Tak. Oliwa, w przeciwieństwie do wina, zasadniczo nie staje się lepsza wraz z wiekiem. Świeżość jest jednym z ważnych elementów jej jakości, dlatego jeśli producent podaje datę zbioru, jest to bardzo przydatna informacja dla kupującego.

Czy droższa oliwa zawsze jest lepsza?
Nie. Cena może wynikać z jakości owoców, wczesnego zbioru, niskiej wydajności, ręcznego zbioru, niewielkiej produkcji, opakowania czy marki. Dlatego cenę najlepiej analizować razem z pochodzeniem, producentem, odmianą, świeżością i parametrami konkretnej oliwy.

Jaką oliwę kupić osobie, która nie lubi gorzkiego smaku?
Warto szukać oliwy Extra Virgin określanej jako łagodna i owocowa. Dobrym kierunkiem może być Arbequina, która często charakteryzuje się delikatniejszym profilem niż intensywne oliwy Picual.

Jaką oliwę wybrać dla osoby, która lubi intensywny smak?
Warto szukać oliw o wyraźnej goryczy, pikantności i zielonych aromatach. Dobrym przykładem są wysokiej jakości oliwy Picual, szczególnie produkowane z wcześniej zbieranych owoców.

Jak wybrać oliwę na prezent?
Dobrym wyborem będzie wysokiej jakości EVOO od konkretnego producenta, szczególnie oliwa jednoodmianowa, z wczesnego zbioru lub limitowanej produkcji. Warto również zwrócić uwagę na elegancką butelkę i możliwość poznania historii producenta, regionu oraz odmiany oliwek.

Jaką oliwę z oliwek wybrać po raz pierwszy?
Najbezpieczniej zacząć od dobrej Extra Virgin o średniej lub łagodnej intensywności, a następnie porównywać różne odmiany. Degustacja Arbequiny i Picuala obok siebie jest prostym sposobem na odkrycie, czy bardziej odpowiada nam oliwa łagodna i owocowa, czy intensywna, gorzka i pikantna.