Aby oliwa mogła otrzymać miano EVOO czyli Extra Virgin Olive Oil, czyli być najwyższej jakości oliwą z pierwszego tłoczenia na zimno, musi być zachowany szereg istotnych procedur. Między innymi, zebrane oliwki należy dokładnie oczyścić z liści i gałązek oraz umyć a czas od zbioru do tłoczenia w młynie nie powinien być dłuższy jak 24 godziny. W przypadku naszych oliw O-MED i MOLINO ten czas wynosi mniej niż 3 godziny! Dzięki tak szybkiemu i sprawnemu procesowi oliwa extra virgin ma najniższy poziom kwasowości oraz najlepszy smak, kolor i aromat.