Hiszpania – kraina słońca, wina i… oliwy z oliwek.
Hiszpania, usytuowana na malowniczym Półwyspie Iberyjskim, nie tylko zachwyca swoją bogatą historią, urokliwymi plażami oraz wyborną kuchnią, ale również jest absolutnym liderem w produkcji oliwy z oliwek. Jakość hiszpańskiej oliwy zdobyła uznanie miłośników kulinariów i szefów kuchni na całym świecie.
Warto przyjrzeć się bliżej, co sprawia, że ta oliwa jest wyjątkowa.
Tradycja, która trwa wieki.
Wysoka jakość hiszpańskiej oliwy ma swoje korzenie w długowiecznej tradycji uprawy oliwek oraz procesu produkcji, które sięgają setek lat wstecz. Klimat panujący w Hiszpanii, z gorącymi latami i łagodnymi zimami, stwarza idealne warunki dla uprawy oliwek. Wiejskie plantacje oliwek w regionach, takich jak Andaluzja, Katalonia czy Kastylia, są wręcz malownicze. Warto podkreślić, że wiele z tych plantacji to rodzinne przedsięwzięcia, przekazywane z pokolenia na pokolenie, co wspiera utrzymanie tradycji oraz zachowanie wyjątkowo wysokich standardów produkcji.
Różnorodność odmian oliwek.
Hiszpania może się poszczycić ogromnym zróżnicowaniem odmian oliwek, które nadają jej oliwie niepowtarzalny smak i aromat. Warto wspomnieć o odmianach takich jak Picual, Arbequina, Hojiblanca czy Cornicabra, które odgrywają kluczową rolę w hiszpańskiej produkcji oliwy. Każda z tych odmian ma swoje wyjątkowe cechy, co pozwala osiągnąć różnorodność smaków i aromatów w oliwach produkowanych w różnych regionach kraju.
Popularne odmiany oliwek uprawianych w Hiszpanii.
Arbequina - odmiana ta pochodzi z Katalonii. W całej Hiszpanii obsadzono ponad 10 000 hektarów drzew tej odmiany. Arbequina dostarcza oliwę o świeżym i owocowym smaku, często z nutą jabłek i trawy. Jest ona pozbawiona gorzkawego posmaku i ostrego aromatu, co czyni ją delikatną i słodką. Wyczuwalny jest w niej także aromat migdałów oraz świeżo skoszonej trawy.
Polecane oliwy z odmiany Arbequina:
Oliwy z Katalonii.
Oliwa hiszpańska Migjorn Arbequina 500ml
Oliwa Roch del Bages Arbequina butelka 500ml
Oliwy z Andaluzji.
Oliwa Arbequina Premium EVOO Molino 500 ml
Oliwa Arbequina EVOO O-MED Butelka UV 500 ml
Picual, będąca najczęściej uprawianą odmianą oliwek, stanowi niemal 50% upraw w Hiszpanii i około 10% upraw na skalę światową. Jest związana głównie z regionem Andaluzja, szczególnie z prowincjami Jaén, Córdoba i Granada. Drzewo tego gatunku jest bardzo bujne oraz silne i ma krótkie rozłożyste konary. Wcześnie wydaje owoce, których jest bardzo dużo, co wpływa na popularność tej odmiany. Poza tym, dobrze przystosowuje się do różnych warunków klimatycznych oraz rodzajów gleby i potrafi znosić mróz - choć jednocześnie słabo radzi sobie z suszą.
Oliwa z oliwek picual ma silny, charakterystyczny aromat - owocowy z gorzkawym i ostrym posmakiem. Wyczuwa się w niej także figi oraz posmak mokrej kory.
Polecane oliwy z odmiany Picual:
Oliwy z Katalonii.
Oliwa hiszpańska Migjorn Picual 500ml
Oliwy z Andaluzji:
Oliwa Picual Premium EVOO Molino 500 ml
Oliwa Picual EVOO O-MED Butelka UV 500 ml
Hojiblanca to kolejna popularna hiszpańska odmiana oliwek, uprawiana na obszarze około 220 000 hektarów w regionach takich jak Kordoba, Granada, Malaga oraz Sewilla. Hojiblanca to bujne drzewo o koronie średniej wielkości, charakteryzujące się gęstym listowiem. Jego nazwa oznacza „biały liść” i odnosi się do koloru spodniej strony liści.
Z oliwek tej odmiany uzyskuje się oliwę o zrównoważonym aromacie i szerokim spektrum smakowym, lekko gorzkawą, a jednocześnie delikatną z migdałowym posmakiem.
Polecane oliwy odmiany hojiblanca:
Oliwy z Andaluzji.
Oliwa Hojiblanca Organic EVOO O-MED Butelka UV 500 ml
Oliwa Hojiblanca Organic EVOO O-MED Puszka 1 litr
Proces produkcji - klucz do wyjątkowej, najwyższej jakości
Hiszpanie przykładają ogromną wagę do procesu produkcji oliwy, dbając o każdy etap, by uzyskać produkt o najwyższej jakości. Oliwki są zbierane ręcznie lub za pomocą maszyn, często wczesnym rankiem, kiedy są jeszcze chłodne. Ten zabieg ma na celu zachowanie pełnego smaku i aromatu oliwy. Następnie owoce są tłoczone na zimno, co oznacza, że temperatura podczas procesu nie przekracza pewnej granicy (zazwyczaj 27 stopni Celsjusza), co pozwala zachować cenne składniki odżywcze oraz unikalny smak oliwy.
Najwyższa jakość jako wyznacznik sukcesu
Hiszpania może się poszczycić jednym z najwyższych standardów jakości oliwy z oliwek na świecie. Oliwa pochodząca z hiszpańskich plantacji jest ceniona przez ekspertów i smakoszy na całym globie. Jej intensywny smak, zrównoważony aromat oraz wszechstronne zastosowanie w kuchni sprawiają, że jest niezastąpionym składnikiem wielu potraw.
Proces produkcji oliwy w Hiszpanii jest mocno kontrolowany przez instytucje za to odpowiedzialne.
Aby oliwa mogła otrzymać miano EVOO czyli Extra Virgin Olive Oil, czyli być najwyższej jakości oliwą z pierwszego tłoczenia na zimno, musi być zachowany szereg istotnych procedur. Między innymi, zebrane oliwki należy dokładnie oczyścić z liści i gałązek oraz umyć a czas od zbioru do tłoczenia w młynie nie powinien być dłuższy jak 24 godziny. W przypadku naszych oliw O-MED i MOLINO ten czas wynosi mniej niż 3 godziny! Dzięki tak szybkiemu i sprawnemu procesowi oliwa extra virgin ma najniższy poziom kwasowości oraz najlepszy smak, kolor i aromat. W oliwie extra virgin kwasowość nie przekracza 0,8g na 100g produktu.
Ponadto aby móc oznaczyć oliwę jako „tłoczoną na zimno” należy kontrolować temperaturę podczas procesu tłoczenia i nie może ona przekroczyć 27 stopni Celsjusza. Równie bardzo istotne jest też samo przechowywanie gotowej oliwy, którą producenci trzymają w nierdzewnych zbiornikach w temperaturze 10-18 stopni Celsjusza. Następnie oliwa jest butelkowana na bieżąco, według zapotrzebowania, tak aby dotarła do konsumentów jak najbardziej świeża.
Właściwości zdrowotne oliwy z oliwek.
Warto podkreślić, że oliwa z oliwek nie tylko smakuje wyjątkowo, ale również jest korzystna dla zdrowia. Bogactwo kwasów tłuszczowych zawartych w oliwie wpływa pozytywnie na stan układu sercowo-naczyniowego, przyczyniając się do obniżenia poziomu "złego" cholesterolu (LDL) oraz trójglicerydów we krwi, obniża ciśnienie krwi, a także wykazuje właściwości przeciwzapalne i przeciwzakrzepowe, co pomaga chronić serce.
Oliwa zawiera również wiele przeciwutleniaczy, takich jak witaminy A, C, E, karotenoidy oraz związki fenolowe, które przyczyniają się do neutralizacji szkodliwego działania substancji chemicznych w środowisku.
Wielu specjalistów uważa, że regularne spożywanie oliwy z oliwek może chronić przed niektórymi z najbardziej rozpowszechnionych odmian raka, w tym przed rakiem piersi, prostaty i okrężnicy, a także opóźnia występowanie chorób typowych dla podeszłego wieku, takich jak osteoporoza, demencja i choroba Alzheimera.
Eksport i wpływ na światową kuchnię.
Hiszpania, jest największym producentem oliwy z oliwek oraz jest również kluczowym graczem na arenie eksportu tego cennego produktu na globalny rynek. Oliwa hiszpańska zdobyła uznanie nie tylko w kraju, ale także poza granicami, wpływając na różnorodność i jakość potraw w wielu kuchniach na całym świecie.
Podsumowując, Hiszpania to bezsprzecznie królestwo oliwy z oliwek na skalę międzynarodową. Jej tradycja, różnorodność odmian, rygorystyczne procesy produkcji, a także wpływ na światową kuchnię sprawiają, że hiszpańska oliwa jest skarbem, który warto docenić. Bez oliwy wiele dań utraciłoby swój niepowtarzalny smak, a kulinarna mapa świata byłaby uboższa o ten cenny składnik. Smacznego!
Źródła:
- „Oliwa - różne rodzaje oliwy i jej zastosowania”, Tina i Gareth Lofhouse.
- „Oliwa. Historia. Zdrowie. Smak”, Carla Bardi.